TALLER CLÍNICA EN TECNOLOGÍA DE CONSERVAS
Fecha
19 de abril de 2024
Lugar
Sala de Piedra, Instituto de Química, Facultad de Química.
Dictado por:
Ingeniera Agrónoma Clara Inés Marini & Ingeniera Agrónoma Giselle Bilesio
Dirigido a
Elaboradoras/es y profesionales que trabajen en la producción de alimentos
Horario
9:00 a 13:00 hs
Formas de pago
Transferencias
Descripción
Modalidad: Teórico- práctica. Podrán traer sus conservas para ser evaluadas sensorial y analíticamente durante la clínica.
Temario:
- Qué son las conservas. Confituras (mermelada, mermelada bajas calorías y dietéticas) y conservas saladas.
- Cómo evitar riesgos de contaminación botulínica en la elaboración de conservas saladas mediante uso de pHmetro.
- Mermeladas: por qué es fundamental controlar el pH y grados brix.
- Actividad de agua, pH, refractometría, tratamientos térmicos: pasteurización versus esterilización. ¿Es necesario tener una autoclave para elaborar conservas? ¿Alcanza con controlar el valor de PH?
- Problemas que se pueden presentar en la elaboración de mermeladas con la variabilidad de la fruta.
- Defectos en la fabricación de mermeladas y conservas y cómo corregirlos
PRE-INSCRIPCIÓN:
Promo
- Precio: $950
- Precio especial socios/as AIALU: $750
*No es necesario llenar el formulario que se encuentra a continuación, está por defecto. Para inscribirte al Taller basta con llenar el formulario de pre-inscripción que se encuentra al comienzo de la página y abonar mediante transferencia.