TALLER CLÍNICA EN TECNOLOGÍA DE CONSERVAS

Fecha
20240419
Lugar
Sala de Piedra, Instituto de Química, Facultad de Química.
Docente:
Ingeniera Agrónoma Clara Inés Marini & Ingeniera Agrónoma Giselle Bilesio
Dirigido a:
Elaboradoras/es y profesionales que trabajen en la producción de alimentos
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Requisitos
Perfil de egreso
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Horario
9:00 a 13:00 hs
Formas de pago
Transferencias
Programa
Descripción

Modalidad: Teórico- práctica. Podrán traer sus conservas para ser evaluadas sensorial y analíticamente durante la clínica.

Temario:

  • Qué son las conservas. Confituras (mermelada, mermelada bajas calorías y dietéticas) y conservas saladas.
  • Cómo evitar riesgos de contaminación botulínica en la elaboración de conservas saladas mediante uso de pHmetro.
  • Mermeladas: por qué es fundamental controlar el pH y grados brix.
  • Actividad de agua, pH, refractometría, tratamientos térmicos: pasteurización versus esterilización. ¿Es necesario tener una autoclave para elaborar conservas? ¿Alcanza con controlar el valor de PH?
  • Problemas que se pueden presentar en la elaboración de mermeladas con la variabilidad de la fruta.
  • Defectos en la fabricación de mermeladas y conservas y cómo corregirlos

PRE-INSCRIPCIÓN:

Promo
  • Precio: $950
  • Precio especial socios/as AIALU: $750
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